Le blog de christelle

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par christelle

 Voici des pâtés au poulet

Je propose mes services pour réaliser des entrées, des plats et des desserts créole.

Prochainement je mettrai les tarifs, mais je vais déjà faire une ébauche de ce que je propose :

Entrée :

- Accras de morue

- Pâté au poulet

- Pâté à la morue

- Pâté au porc

- Tarte à la morue

- Crabes farcis

- Boudin blanc

- Boudin noir

Plat  :

- Gratin de christophine

- Gratin de banane plantain

- Purée de patate douce

- Dombré cochon

- Colombo de poulet

- Chiquetaille de morue

- Poulet boucané accompagné de sa sauce chien    

- Court bouillon (dorade, vivaneau)

Dessert :

- Mont blanc

- Pain doux simple ou avec étages, surmonté d'une belle meringue

- Robinson

- Tourment d'amour

- Flan au coco

Bien sûr mes préparations s'adressent aussi bien aux particuliers qu'aux professionnels, donc si vous connaissez des personnes intéressées par la cuisine créole et ne sachant pas trop où s'adresser n'hésitez pas !!! Je peux aussi me déplacer à domicile.

En Mars 2009, je suis partie découvrir la Martinique, je vais vous donner 2 adresses où vous pourrez bien manger

Tout d'abord chez Tante Arlette qui se trouve à Grand Rivière, dernière commune au nord de la Martinique, des traditions gastronomiques conservées pour le plus grand plaisir de ses clients. C'était délicieux, j'aurai d'ailleurs repris une 2ème assiette de langoustine, car c'est un restaurant spécialisé dans les fruits de mer !!!!
Un pur délice !!!! On met du temps avant d'y arriver mais quelle récompense !!!!!



Lorsque vous aurez une autre journée pour visiter le jardin de Balata, qui se trouve sur la route de la Trace, entre Fort de France et  le Morne Rouge, vous pourrez aller chez mes cousines au 'Bambou". Ce n'est pas parce que c'est ma famille qui tient ce restaurant que j'en fait la publicité, mais vous serez reçu avec un accueil chaleureux !!!! 
Des spécialités d'accras au lait de coco, des boudins, du chatrou.......et tout ça avec le merveilleux sourire de ma cousine Line !!!    

Le créole est une langue qui a été formé au XVIII ème siècle par les descendants d'esclaves des Antilles, afin de ne pas être compris par leurs maîtres. En effet, cela leur permettait d'avoir au moins une chose qu'il pouvait contrôler : leur langue. Ceux-ci n'ayant aucun contrôle sur leur vie du fait de leur qualité d'esclave de leur naissance à leur mort.

Le créole guadeloupéen a emprunté quelques mots aux langues africaines, amérindiennes et aux autres langues coloniales (anglais et espagnol notamment), la majorité de son lexique provient du français du XVIII^e siècle et d'aujourd'hui.

Cette langue fût un temps interdite en Outre Mer, pour privilégier le Français, seule langue officielle civilisée à pouvoir être parlé. De ce fait, nombre de nos grands parents n'utilisèrent plus cette langue, car à l'école ils étaient brimés par leur professeur. Tout mot créole pouvant sortir de leur bouche étant sévèrement réprimandé.

Heureusement le créole a repris le dessus, ainsi que certaines des habitudes de nos ancêtres.
Aujourd'hui le créole est utilisé par les anciens comme par les plus jeunes, qui revendiquent de plus en plus cette langue qui fait partie de notre patrimoine culturelle.


Raphael Confiant, un de nos auteurs Antillais, fait d'ailleurs l'éloge de cette langue depuis 1970, afin qu'elle soit enfin reconnu comme une langue et non comme un dialecte !!!

Voici quelques expressions usuellement utilisé :

bonjou (que l'on dit jusqu'à midi) =   bonjour

bonswa (que l'on dit à partir de midi) = bonsoir

pa ni pwoblem = il n'y a pas de problème

sa kay = ça va ?

Qui n'a jamais entendu parlé du fameux sorbet coco !!!!!!
Ce dessert (ou à manger quand on veut si on est trop gourmand) est délicieux, il vaut mieux le faire soit-même, mais on peut aussi l'acheter, le meilleur que j'ai goûté c'est Carte d'Or .

Voici la recette du sorbet coco

Pour 8 personnes

- 1 boîte de lait de coco (400g)
- 1 boîte de lait concentré sucré (415g)
- cannelle
- le zeste d'1/4 de citron vert
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à café d'amandes amères

Mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré, et rajouter un peu de lait normal si c'est trop sucré.

Ajouter un peu de cannelle, le zeste d'1/4 de citron vert, 1 cuillère à café de vanilleet 1 cuillère à café d'amandes amères.

Déposer le mélange dans la sorbetière (régler au minimum), et laisser tourner pendant 30 minutes.

A l'ancienne avec une vraie sorbetière 


et de manière contemporaine


Alors bon dessert !!!!!